立春后，菜市场里的菌菇、绿叶菜鲜灵得很，其中藏着个“营养宝藏”。
钾含量是苹果的14倍，还能通便、抗菌、护肝、增免疫，它就是口蘑、菠菜、土豆这三样应季食材。
把它们做成口蘑炒牛肉、菠菜鸡蛋卷、干锅土豆片，家常做法简单，吃着舒坦，帮身体接上春天的“活力档”。
1.口蘑炒牛肉：抗菌护肝，鲜得掉眉毛
口蘑不光钾含量高，还含一种叫“蘑菇多糖”的物质，能抗菌消炎、保护肝脏，立春后吃正合适。搭配牛肉炒，鲜上加香，既补营养又不上火，全家都爱吃。
做法：
口蘑洗净切片，用开水焯1分钟去草酸；牛里脊切薄片，用生抽、淀粉抓匀腌10分钟。
热锅冷油，先炒牛肉至变色盛出，再用余油炒香蒜末，放口蘑大火翻炒2分钟，加少许蚝油提鲜，最后倒牛肉炒匀即可。
口蘑吸饱了牛肉的香，咬一口汁水迸发，鲜得人直咂嘴，护肝抗菌悄咪咪就做到了。
菠菜鸡蛋卷：通便补钾，早餐吃着特得劲
菠菜是“肠道清道夫”，膳食纤维多，能帮着通肠道，钾含量也高，搭配鸡蛋卷着吃，早餐来一个，顶饱又舒服，一整天都不觉得胀。
做法：
菠菜洗净焯水，挤干切碎；鸡蛋打散加少许盐，平底锅摊成薄蛋皮。
另起锅放少许油，炒香菠菜，加一勺生抽调味。把蛋皮铺开，放上炒好的菠菜，卷成卷儿切段就行。
我家孩子以前不爱吃菜，现在这鸡蛋卷能吃两个，说“菠菜软软的，蛋皮香香的”。春天吃这个，肠道通了，排便顺了，整个人都轻快，比吃泻药靠谱多了。
干锅土豆片：增免疫，追剧当零食都合适
土豆钾含量高，还含维生素C，立春后吃能增强免疫力，做成干锅味，香香辣辣的，比薯片健康，追剧、下饭都合适。
做法：
土豆切薄片，用清水泡去淀粉，沥干后煎至两面金黄。另起锅炒香蒜末、干辣椒，放土豆片翻炒，加一勺豆瓣酱、少许生抽调味，最后撒葱花。
同事总说“春天容易感冒”，吃这菜后说：“最近没怎么生病，这土豆越嚼越香。”
土豆片外焦里绵，带着蒜香和微辣，不知不觉就吃了半盘，增免疫的同时，还解了馋，一举两得。
吃这三样，记住两个小窍门
选新鲜的：口蘑要选菌盖紧实、没有黑斑的；菠菜挑叶子翠绿、根红的；土豆选表皮光滑、没发芽的，新鲜的才够味、营养足。
另外，别煮太久，口蘑炒3分钟、菠菜焯水10秒、土豆煎至金黄就行，免得营养流失。
立春后吃口蘑、菠菜、土豆，真是应季又养人。炒牛肉抗菌护肝，鸡蛋卷通便顺肠，干锅土豆片增免疫，做法家常不费事儿。
每天换着吃，钾补够了，身体壮实了，才能十足过春天，哪怕倒春寒来捣乱，也能稳稳扛住。
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